Cuidado con los alimentos cocinados a altas temperaturas: podrían causar enfermedades

Cuidado con los alimentos cocinados a altas temperaturas, podrían causar graves enfermedades

Los alimentos cocinados a altas temperaturas pueden producir compuestos nocivos que pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

Un nuevo estudio, publicado en la revista Nature Food, ha encontrado que estos compuestos, llamados productos finales de glicación avanzada (AGEs, por sus siglas en inglés), se forman cuando los alimentos se cocinan a temperaturas superiores a los 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit).

Los AGEs se forman cuando los azúcares y las proteínas reaccionan en presencia de calor. Este proceso se conoce como reacción de Maillard.

Los AGEs se han relacionado con una serie de problemas de salud, como el endurecimiento de las arterias, el daño renal y el aumento de la inflamación.

El estudio encontró que los alimentos cocinados a altas temperaturas contenían niveles significativamente más altos de AGEs que los alimentos cocinados a temperaturas más bajas.

Los investigadores también encontraron que las personas que consumían una dieta alta en alimentos cocinados a altas temperaturas tenían niveles más altos de AGEs en la sangre.

Estos hallazgos sugieren que limitar el consumo de alimentos cocinados a altas temperaturas puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.

Consejos para reducir la formación de AGEs

• Cocine los alimentos a temperaturas más bajas.
• Evite cocinar los alimentos durante largos períodos de tiempo.
• Marine los alimentos antes de cocinarlos.
• Use métodos de cocción húmedos, como hervir y guisar.
• Evite freír y asar a la parrilla.

Siguiendo estos consejos, puede ayudar a reducir su consumo de AGEs y reducir su riesgo de desarrollar enfermedades crónicas.