El precio de los huevos se dispara: ¿Qué está pasando?

En los últimos meses, los consumidores españoles están observando un incremento notable en el precio de los huevos, un alimento básico en la dieta cotidiana. Este aumento, que según datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) alcanza casi el 40% entre febrero de 2022 y febrero de 2025, está generando preocupación y obligando a las familias y negocios a ajustar sus presupuestos. Pero, ¿qué factores están impulsando esta subida?

Factores que influyen en el alza de precios

Según López y González (2025), en un artículo publicado en El País, varios factores están convergiendo para inflar el precio de los huevos. Entre ellos, destacan:

  • Aumento de la demanda: La popularidad de los huevos como fuente de proteína accesible y saludable está en constante crecimiento, no solo en España, sino en toda la Unión Europea.
  • Gripe aviar: Brotes de gripe aviar en países del norte de Europa y en Estados Unidos están diezmando las poblaciones de gallinas ponedoras, reduciendo la oferta y elevando los precios.
  • Impacto del IVA: La reintroducción del IVA al 4% en enero de 2025, tras un período de exención, también está contribuyendo al aumento del precio final.

La gripe aviar y su impacto global

La gripe aviar, especialmente en Estados Unidos, está generando una escasez significativa de huevos y precios récord. López y González (2025) señalan que, si bien España no ha tenido casos de gripe aviar desde febrero de 2023, la situación en otros países afecta indirectamente al mercado nacional, pudiendo aumentar las exportaciones y, por ende, los precios internos.

El punto de vista del sector: Productores y distribuidores

Mari Luz de Santos, directora de la Federación Española de Empresas del Sector de la Producción del Huevo y Ovoproductos (Federovro), explica que la demanda creciente y la reducción de la oferta en Europa están impulsando los precios. Además, López y González (2025) citan a Juan Roig, presidente de Mercadona, quien también atribuye el encarecimiento a la mortandad de gallinas en Estados Unidos debido a la gripe aviar.

Por otro lado, fuentes de la distribución insisten en que el aumento en los supermercados es menor que el incremento en origen, negando una ampliación de los márgenes de beneficio. Sin embargo, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) señala que, desde el punto de vista de los costes, no debería haber un incremento de esta magnitud, comparando la situación con otros productos agrícolas.

El impacto en los consumidores

El aumento del precio de los huevos está afectando tanto a los hogares como a los negocios. Mercedes Alcántara, propietaria de un restaurante especializado en platos con huevos, comenta que gasta un tercio más de lo habitual en este producto. Belén García, consumidora, también ha notado un incremento de unos 30 céntimos por caja de seis huevos camperos. Según López y González (2025), a pesar de todo, los consumidores se adaptan, ya que consideran el huevo un bien básico.

Los datos de la OCU muestran que la docena de huevos medianos de marca blanca ha pasado de costar 2,05 a 2,14 euros en nueve meses, un incremento de casi el 5%, superior al índice general de precios al consumo.

Análisis de los precios en origen

Si se toma como referencia la Lonja Toledana, las cotizaciones del 28 de febrero muestran precios entre 1,74 euros por una docena de huevos pequeños de gallinas criadas en jaula y 2,70 euros por una caja XL proveniente de gallinas no encerradas. Esto supone una subida de 12 céntimos en una semana, y un repunte de entre un 10% y un 20% en comparación con el año anterior, según López y González (2025).

Conclusiones: Un panorama complejo

El aumento del precio de los huevos es un fenómeno multifactorial, impulsado por la demanda creciente, la gripe aviar y la reintroducción del IVA. Si bien los productores y distribuidores niegan una ampliación de márgenes, los consumidores están sintiendo el impacto en sus bolsillos.

La situación actual genera incertidumbre sobre la evolución futura de los precios. La contención de la gripe aviar y la adaptación de la oferta a la demanda serán clave para estabilizar el mercado y aliviar la presión sobre los consumidores.