¿Podría la inteligencia artificial (IA) crear mejores pizzas que los humanos?
La cadena de pizzerías Can Pizza con restaurantes en Barcelona y Madrid lanzó un desafío a principios del año pasado: que un maestro pizzero y un consultor tecnológico creen cada uno una pizza.
El maestro pizzero vs. la IA
El maestro pizzero Lolo Lorenzo basó su creación en sus conocimientos y experiencia de una década al frente del local, mientras que el consultor tecnológico Matthias Schneider recurrió a ChatGPT, un programa de IA generativa de texto de OpenAI, y lo alimentó con datos sobre gustos y tendencias de consumo.
Aunque ambas propuestas fueron bien recibidas por el público, la del maestro pizzero, elaborada con ragú, cebolla y zanahorias encurtidas, apio y parmesano, fue la que más gustó. La IA, por su parte, optó por una combinación de mozzarella, setas shiitake, sobrasada y parmesano, con un toque final de queso de cabra, piñones, miel y pesto de cilantro y lima.
La IA en el sector HORECA
Aunque todavía es pronto para afirmar que la IA está lista para definir los menús de cualquier restaurante, su entrada en el sector HORECA (hostelería, restauración y cafeterías) es innegable y se extiende hasta las cocinas.
Innovación en la experiencia del cliente
La innovación también se traslada a la experiencia del cliente en los locales, buscando sorprender y convertir una comida en algo especial.
El auge del sector hotelero
El sector hotelero experimenta un auge en 2024, con España como el segundo país más visitado del mundo y unas perspectivas de rozar los 100 millones de viajeros este año. Se esperan además 260 nuevas aperturas de hoteles, principalmente en Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía e Islas Canarias.
En estos establecimientos, la innovación llega de la mano de la domótica: las tarjetas de acceso a las habitaciones se integran en el teléfono, las tabletas permiten controlar la temperatura y las persianas, y los espejos inteligentes ofrecen información sobre el huésped, miden parámetros como el porcentaje de agua y grasa, y lanzan consejos sobre hidratación y descanso.
Beneficios de la tecnología en el sector HORECA
El factor humano sigue siendo esencial
Pese a los avances tecnológicos, el factor humano sigue siendo esencial en el sector HORECA. Los clientes valoran la atención personalizada, el asesoramiento y la conexión que sienten con el personal de los hoteles y restaurantes, algo que la IA aún no puede proporcionar.
En palabras de Salim Bravo, propietario del restaurante de fusión Living Bakkali de Valencia: