Begoña Rodrigo: "En la gastronomía española no se chilla ni se tiran platos"

En una entrevista exclusiva para Milenio, Rodrigo señala una carencia generalizada de cultura gastronómica, especialmente entre las nuevas generaciones. "Comemos mucho, pero sabemos muy poco de gastronomía", afirma, y enfatiza la necesidad de desmitificar la cocina saludable y fomentar hábitos alimenticios más conscientes.

La filosofía culinaria de Begoña Rodrigo

Para Rodrigo, su cocina se basa en aprovechar al máximo los recursos locales y establecer una conexión directa con el comensal. "Trabajo con productores cercanos a mi casa, donde pasé mi infancia", explica. "Para mí, es esencial contar la historia detrás de cada plato, desde su creación hasta el momento en que se sirve."

Rodrigo también rechaza el estereotipo de las cocinas caóticas y estresantes que se muestran en programas de televisión como "The Bear". "En España, eso es impensable", afirma. "En mi cocina, mantenemos un ambiente tranquilo y no toleramos comportamientos agresivos. Además, tenemos una ley que limita las horas de trabajo semanales a 40."

El uso de productos naturales y la sostenibilidad

Rodrigo prioriza el uso de productos naturales y sostenibles en su cocina. "Trabajamos con hortalizas que cultivamos nosotros mismos", señala. "La naturaleza está en constante cambio, y eso nos permite mantenernos vivos y evitar la monotonía. Cuando tienes menús que dependen de la temporada, debes estar muy atento a los cambios."

La importancia del arroz valenciano

Como embajadora de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, Rodrigo reconoce la importancia cultural y económica del arroz en su región. "No se trata solo del arroz y la paella, sino de toda la cultura que rodea a su cultivo y consumo", afirma. "Quiero que quienes visitan mi restaurante comprendan esta importancia y se lleven a casa un pedacito de Valencia a través de nuestra comida."

El futuro de la cocina de Begoña Rodrigo

Rodrigo aspira a que su cocina sea más reconocida por sus méritos propios que por su condición de mujer chef. "Me gustaría que se hablara menos de mí y más de mi trabajo", declara. "En mi restaurante, estamos explorando conceptos como la sostenibilidad y la educación alimentaria. Queremos ofrecer a nuestros clientes experiencias que trasciendan el mero comer y les permitan aprender sobre el sistema alimentario.