La Navidad es una época de celebración y tradición, y la comida juega un papel muy importante en las festividades. En Chiapas, México, la gastronomía navideña es una mezcla única de influencias indígenas y españolas que da como resultado una variedad de deliciosos platillos.

Cochino horneado

Este guiso es uno de los favoritos en ciudades como Chiapa de Corzo, Tuxtla Gutiérrez y San Cristóbal de las Casas. Se prepara con carne de cerdo adobada en una mezcla de jitomate, ajo, cebolla, chile ancho, vinagre y especias como canela y tomillo. Su cocción lenta en horno resalta los sabores intensos y especiados, convirtiéndolo en un imprescindible de la Navidad chiapaneca.

Pollo relleno

Aunque el pavo es popular en otras regiones, en Chiapas el pollo ocupa un lugar especial en las cenas navideñas. Este platillo se prepara con un adobo tradicional a base de chiles guajillo y ancho, que penetra profundamente en la carne tras horas de marinado. Además, el pollo se rellena con un guisado de carne molida, pasas, nueces y vegetales como zanahorias y papas. La cocción en horno de leña aporta un toque ahumado que eleva el sabor de este platillo.

Hojuelas

Este postre es una verdadera joya navideña en Chiapas. Similares a los buñuelos, las hojuelas se elaboran con una masa estirada hasta obtener una textura casi transparente. Luego se fríen hasta que quedan doradas y crujientes, y finalmente se espolvorean con azúcar y canela. Se disfrutan como aperitivo durante las posadas o como cierre dulce en las cenas familiares.

Lomo de cerdo relleno

El lomo de cerdo relleno es otra de las estrellas en la mesa chiapaneca. Su preparación permite una gran personalización: desde ingredientes dulces como frutos secos hasta combinaciones saladas que resaltan el sabor de la carne. Al igual que otros platillos, la cocción en horno de leña es una técnica común, aportando un sabor ahumado que caracteriza a la gastronomía tradicional del estado.

Caldos

Durante las noches frescas de diciembre, los caldos se convierten en una opción reconfortante y nutritiva. El caldo de pollo o de res, acompañado de arroz y tortillas de maíz recién hechas, no falta en las cenas navideñas de Chiapas. Estas sopas, servidas al centro de la mesa, simbolizan la calidez de las celebraciones en esta región.