El kimchi, el alimento asiático que ayuda a alargar la vida
En los últimos años, diversos estudios científicos han demostrado que las fibras alimentarias, el microbioma intestinal y la longevidad están estrechamente relacionados. Hoy en día, sabemos que la fibra alimentaria es beneficiosa para la salud, pero sus propiedades van más allá de mejorar el estreñimiento. Además, no todas las fibras son iguales, y algunas han demostrado contribuir a un mejor metabolismo.
El microbioma intestinal, clave para la salud
Un microbioma intestinal saludable es esencial para el buen funcionamiento de nuestro organismo. Este actúa como barrera protectora frente a microorganismos patógenos, ayuda a nutrir la barrera intestinal e incluso proporciona nutrientes adicionales gracias a una serie de conexiones hormonales, metabólicas y nerviosas. Cuanto más saludable sea nuestro microbioma, mejor absorberemos los nutrientes de los alimentos.
El kimchi, un alimento fermentado beneficioso
Los alimentos fermentados, como el kimchi, pueden ayudar a mantener la salud del microbioma intestinal. Con tan solo 150 gramos de kimchi, aportamos a nuestro organismo 2 gramos de fibra y vitaminas como la C, la K y la B12. Además, el proceso de fermentación enriquece al kimchi con probióticos, bacterias vivas con beneficios para la salud. El consumo de kimchi se ha relacionado con una mayor diversidad microbiana, lo que se traduce en beneficios a nivel metabólico.
Beneficios del kimchi para la salud
Según un estudio publicado en el BMJ Open, el consumo regular de kimchi puede reducir la obesidad, potenciar la pérdida de peso y alargar la vida. Los probióticos presentes en el kimchi, como el Lactobacillus brevis y Lactobacillus plantarum, tienen potencial para reducir la obesidad.
Además, estos probióticos se han relacionado con una reducción de moléculas proinflamatorias como el TNF-alfa, vinculada a un mayor riesgo de infecciones. Otros componentes, como el ácido-3-propiónico, se han relacionado con una menor inflamación de bajo grado, asociada a enfermedades crónicas como el cáncer, la diabetes o los problemas cardiovasculares. Algunos estudios sugieren que esta menor inflamación podría estar relacionada con una mayor longevidad.
Cómo preparar kimchi
Elaborar kimchi puede resultar laborioso, pero es relativamente sencillo. Se cortan trozos pequeños de col, se lavan y se dejan en sal. Mientras reposa, se prepara una solución de harina de arroz en agua con azúcar. Por otro lado, en una batidora, se mezclan ajo, jengibre, cebolla y salsa de pescado. Ambas preparaciones se juntan y se añade chile picante. Después, se trocean otras verduras, como cebolletas y zanahorias, y se mezclan con la masa resultante. La mezcla final se escurre y se lava la col varias veces, dejándola secar. Por último, se juntan todos los ingredientes en un recipiente y se dejan fermentar en la nevera durante al menos tres semanas.