La cocina bíblica de Israel: un legado culinario que perdura

La cocina bíblica en Israel forma parte de la historia del Antiguo Testamento, que abarca desde aproximadamente el 1500 a.C. hasta el 586 a.C., cuando los israelitas habitaban la región de Canaán (actual Israel). Esta cocina refleja la vida cotidiana y las tradiciones de los israelitas de la antigüedad, quienes se alimentaban únicamente de los alimentos mencionados en la Biblia.

Ingredientes y recetas que han perdurado

Gracias a los registros bíblicos y arqueológicos, podemos vislumbrar la vida culinaria del Israel antiguo. La reserva natural Neot Kedumim, situada entre Jerusalén y Tel Aviv, recrea el entorno físico de la Biblia. Allí, la arqueóloga israelí Tova Dickstein, experta en la dieta del período del Segundo Templo judío y en la dieta de Jesús de Nazaret, examina y recrea la dieta bíblica, que sigue siendo relevante hoy en día.

En esta reserva, Dickstein organiza recorridos en los que explica la historia de diversas verduras y hierbas, describiendo cómo las describe la Biblia, los ciclos de cosecha y sus múltiples propiedades curativas.

Según Dickstein, los antiguos israelitas llevaban una dieta mucho más rica y variada que la dieta israelí moderna, basada en hummus, falafel y verduras.

En tiempos bíblicos, Israel era famosa por sus vinos, su miel, sus granadas y su aceite de oliva, que se utilizaba principalmente crudo y, ocasionalmente, para cocinar carne o guisar legumbres, lentejas y cebada.

Las comidas elaboradas incluían aperitivos picantes, bebidas alcohólicas, pescado, carne, escabeche, verduras frescas, aceitunas, tartas y frutas dulces.

El legado de la cocina bíblica

A lo largo de la historia, los platos clásicos de la gastronomía israelita se han convertido en objeto de debate internacional debido a conflictos políticos, religiosos y étnicos. Tras la creación del Estado de Israel en 1948, se empezaron a valorar las berenjenas, los tomates y otros productos locales saludables.

Para aprender a cultivarlos y cocinarlos, los israelíes se basaron en las enseñanzas de los campesinos palestinos y readaptaron recetas como el falafel, al que añadieron ajonjolí y otros condimentos importados como el shug.

Conclusión

La cocina bíblica de Israel es un testimonio de la rica historia y diversidad cultural del país. Desde los ingredientes y recetas tradicionales hasta las influencias culinarias modernas, la cocina israelí sigue evolucionando y deleitando a los comensales de todo el mundo.