Solo el 6% de los pavos consumidos en Navidad se crían en México: UNAM
A pesar de ser originario de América, **el consumo de pavo en México es bajo**, según la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM). El consumo per cápita es de solo 1,25 kilogramos, y el 90% se consume en Navidad. Sin embargo, solo el 6% de estos pavos se crían en México, y el resto proviene principalmente de Estados Unidos, Brasil, Chile y Canadá.
Factores que dificultan el consumo de pavo en México
Según Jorge Miguel Iriarte, coordinador del Centro de Enseñanza, Investigación y Extensión en Producción Avícola (CEIEPAv) de la UNAM, uno de los factores que dificulta el consumo de pavo es su **gran tamaño**, aunque ahora hay variedades más pequeñas. Otro factor es el **precio**, ya que el kilo de pavo entero cuesta 150 pesos, mientras que el kilo de pechuga está alrededor de 110 pesos.
Además, en los últimos años ha habido **escasez de animales** para la cría debido a la gripe aviar en Estados Unidos. Aun así, el estado de Yucatán es el principal productor de pavos en México, seguido de Puebla, el Estado de México, Veracruz y Tabasco.
Beneficios del consumo de pavo
El pavo es una **carne magra y fácil de digerir**, lo que la convierte en una opción saludable. Es baja en grasa, alta en proteínas y baja en calorías. Además, es una buena fuente de vitaminas y minerales.
El guajolote, una variedad nativa
El guajolote es una **variedad nativa de pavo** que se cría principalmente para autoconsumo. Tarda más en engordar que el pavo, pero su carne es igual de nutritiva.
La UNAM destaca la importancia de **rescatar la cría del guajolote** como parte de la producción avícola nacional. El CEIEPAv produce pavos y guajolotes durante todo el año y los ofrece al público en su tienda Puma Gourmet.