¡No culpen a la hormiga culona! Campaña en Santander para reivindicar su valor culinario
La hormiga culona, un manjar típico de la región de Santander, en Colombia, ha sido injustamente catalogada como uno de los "peores platos del mundo" según una encuesta internacional. Sin embargo, sus defensores no se han quedado de brazos cruzados y han lanzado una campaña para reivindicar su valor culinario y cambiar la percepción negativa que se tiene sobre este insecto.
Origen del sabor único de la hormiga culona
El sabor único de la hormiga culona proviene de su alto contenido en proteínas y su combinación de sabores salados, cremosos y crujientes, lo que se conoce como "umami". Este sabor característico ha llevado a que grandes chefs de alta cocina utilicen la hormiga culona como ingrediente en sus creaciones, desde platos salados hasta postres.
Campaña "Amor a la tradición"
La campaña "Amor a la tradición", creada por el chef Carlos Contreras y Diana Tabares, gerente de Moufflet Pastelería, busca dar a conocer la hormiga culona en diferentes preparaciones, distintas a la tradicional bolsa transparente en la que suele venderse. Esta forma de presentación, según los expertos, no hace justicia al verdadero sabor de este ingrediente.
En el marco de esta campaña, varios restaurantes se han unido para crear platos innovadores que incorporen la hormiga culona. Por ejemplo, la Milkería ofrecerá un helado de hormiga culona, Santarder Burguer lanzará una mazorca con mayonesa de hormiga y Moufflet Pastelería creará un brownie de chocolatina de hormiga culona.
El potencial gastronómico de la hormiga culona
Los defensores de la hormiga culona destacan su versatilidad culinaria, que va más allá de la tradicional preparación asada. Su sabor umami la hace ideal para complementar platos salados, como carnes y pescados, pero también puede utilizarse en postres, como en el caso del brownie de chocolatina de hormiga culona.
La hormiga culona también tiene un alto valor nutricional, ya que es una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales. Este insecto forma parte de la dieta tradicional de los pueblos indígenas de la región de Santander y es considerado un alimento sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Invitación a la participación
La campaña "Amor a la tradición" invita al público a apoyar la reivindicación culinaria de la hormiga culona. Los interesados pueden participar votando en el siguiente enlace: "La hormiga no tiene la culpa".
