¿Podría la inteligencia artificial (IA) crear mejores pizzas que los humanos?
La cadena de pizzerías Can Pizza con restaurantes en Barcelona y Madrid lanzó un desafío a principios del año pasado: que un maestro pizzero y un consultor tecnológico creen cada uno una pizza.
El maestro pizzero vs. la IA
El maestro pizzero Lolo Lorenzo basó su creación en sus conocimientos y experiencia de una década al frente del local, mientras que el consultor tecnológico Matthias Schneider recurrió a ChatGPT, un programa de IA generativa de texto de OpenAI, y lo alimentó con datos sobre gustos y tendencias de consumo.
Aunque ambas propuestas fueron bien recibidas por el público, la del maestro pizzero, elaborada con ragú, cebolla y zanahorias encurtidas, apio y parmesano, fue la que más gustó. La IA, por su parte, optó por una combinación de mozzarella, setas shiitake, sobrasada y parmesano, con un toque final de queso de cabra, piñones, miel y pesto de cilantro y lima.
La IA en el sector HORECA
Aunque todavía es pronto para afirmar que la IA está lista para definir los menús de cualquier restaurante, su entrada en el sector HORECA (hostelería, restauración y cafeterías) es innegable y se extiende hasta las cocinas.
- Electrodomésticos más eficientes: Hornos de nueva generación y refrigeradores que regulan la temperatura según la cantidad de alimentos almacenados.
- Transportes más sostenibles: Vehículos que reducen las emisiones y el consumo de combustible.
- Sistemas de gestión digitales: Permiten prever el volumen de trabajo, ajustar las compras y confeccionar los turnos para optimizar los recursos.
Innovación en la experiencia del cliente
La innovación también se traslada a la experiencia del cliente en los locales, buscando sorprender y convertir una comida en algo especial.
- Proyecciones en la mesa: El Hard Rock Café de Tenerife utiliza proyecciones en la mesa para entretener a los comensales mientras esperan sus platos, mostrando un chef animado en miniatura elaborando el menú pedido.
- Experiencia gastronómica inmersiva: El restaurante Sinestesia de Madrid ofrece una experiencia gastronómica inmersiva en una sala para 16 personas. A medida que salen los platos, aparecen proyecciones en las paredes y el techo que transportan al comensal a ocho mundos diferentes, uno por cada propuesta del menú.
- Mesas interactivas: Estos dispositivos sustituyen el tablero de la mesa por una pantalla táctil desde la que se puede consultar la carta interactiva, llamar al camarero, acceder a juegos y periódicos, e incluso pedir un taxi al finalizar.
- Tabletas: Permiten a los clientes realizar sus pedidos directamente, visualizar el importe y enviar el pedido a cocina. Son más efectivas y asequibles que las mesas interactivas.
- Robots camareros: Inspirados en el cine de ciencia ficción, ya se están utilizando robots en algunos establecimientos para entregar pedidos a las mesas y guiar a los comensales. Aunque aún necesitan supervisión, pueden ahorrar costes y liberar al personal de tareas rutinarias.
El auge del sector hotelero
El sector hotelero experimenta un auge en 2024, con España como el segundo país más visitado del mundo y unas perspectivas de rozar los 100 millones de viajeros este año. Se esperan además 260 nuevas aperturas de hoteles, principalmente en Madrid, Comunidad Valenciana, Andalucía e Islas Canarias.
En estos establecimientos, la innovación llega de la mano de la domótica: las tarjetas de acceso a las habitaciones se integran en el teléfono, las tabletas permiten controlar la temperatura y las persianas, y los espejos inteligentes ofrecen información sobre el huésped, miden parámetros como el porcentaje de agua y grasa, y lanzan consejos sobre hidratación y descanso.
Beneficios de la tecnología en el sector HORECA
- Modernización y eficiencia: Los electrodomésticos y sistemas digitales ayudan a optimizar el consumo energético y los procesos de trabajo.
- Experiencia del cliente mejorada: Las innovaciones tecnológicas añaden atractivo y diferenciación a los negocios, convirtiendo una comida o una estancia en algo especial.
- Ahorro de costes: Los robots camareros y los sistemas de gestión digitales liberan al personal de tareas repetitivas y ahorran costes.
El factor humano sigue siendo esencial
Pese a los avances tecnológicos, el factor humano sigue siendo esencial en el sector HORECA. Los clientes valoran la atención personalizada, el asesoramiento y la conexión que sienten con el personal de los hoteles y restaurantes, algo que la IA aún no puede proporcionar.
En palabras de Salim Bravo, propietario del restaurante de fusión Living Bakkali de Valencia:
"Ya no basta con dar bien de comer, hay que ofrecer un espacio bonito, que impacte, comunicar bien por redes sociales y, sobre todo, implementar la tecnología. Pero no hay que olvidar la parte más tradicional: personal muy atento, que aconseje y haga pasar un buen rato a los clientes. Quien sepa combinar ambos elementos, triunfará".
