El caldo de huesos se ha popularizado como una bebida milagrosa en las redes sociales y en dietas como la paleo y la cetogénica, pero ¿es realmente tan beneficioso como se dice? Este caldo, elaborado hirviendo huesos de vacuno, cerdo, pollo o pavo durante 12 a 24 horas, promete aliviar el dolor articular, mejorar la salud intestinal y promover una piel más joven.

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¿Qué dicen los expertos?

Los expertos tienen opiniones variadas sobre los supuestos beneficios del caldo de huesos. Es cierto que es rico en colágeno, proteínas y micronutrientes como calcio, magnesio, hierro y vitaminas A y B. Según la dietista Julia Zumpano, estos nutrientes son esenciales para la salud muscular, ósea y del sistema inmunológico.

Sin embargo, Abbie Gellman, chef y dietista registrada, enfatiza que los beneficios del colágeno en el caldo podrían ser limitados. Estudios científicos han encontrado que las concentraciones de colágeno en el caldo de huesos no son suficientes para estimular la producción de colágeno en el cuerpo.

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Beneficios potenciales

Algunos estudios en animales han demostrado que el caldo de huesos tiene propiedades antiinflamatorias, lo que podría beneficiar a quienes padecen colitis ulcerativa o inflamación intestinal. Además, investigaciones recientes sugieren que compuestos como el sulfato de condroitina en el caldo pueden ralentizar la progresión de la osteoporosis.

Otros beneficios asociados al caldo de huesos incluyen el alivio de molestias estomacales y la mejora de la elasticidad en las articulaciones gracias al colágeno. Sin embargo, la evidencia científica sobre estos beneficios es limitada y no concluyente.

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Cómo preparar caldo de huesos en casa

Hacer caldo de huesos en casa es sencillo, pero requiere tiempo. Para obtener la mayor cantidad de colágeno y nutrientes, es importante cocinarlo durante varias horas. Según Gellman, "debe ser gelatinoso al enfriarse, de lo contrario, es solo caldo".

Recomendaciones para comprar caldo de huesos

Si prefieres comprar caldo de huesos, busca marcas confiables y verifica que hayan cocido los huesos por al menos seis horas. También ten en cuenta el contenido de sodio, especialmente si necesitas controlar tu presión arterial.

Impacto ambiental

Más allá de los posibles beneficios para la salud, el caldo de huesos tiene un impacto positivo en el medio ambiente. Al utilizar partes de los animales que de otro modo serían desechadas, este caldo es un ejemplo de cómo combinar bienestar personal con responsabilidad ambiental.

Conclusión

Aunque el caldo de huesos no es un "milagro líquido" como muchos proclaman, es una opción nutritiva y versátil en la cocina. Lo mejor de todo es que es una práctica que no hace daño probar.