La alarmante disminución de los nutrientes en las frutas y verduras actuales

Las frutas y verduras de hoy tienen menos nutrientes que las de antaño

Un reciente estudio de la Universidad de Texas reveló que 43 cultivos de frutas y verduras han perdido importantes nutrientes en las últimas décadas. Entre 1950 y 1999, el hierro en verduras como la acelga y los pepinos disminuyó considerablemente, mientras que la vitamina C en alimentos como los espárragos y las hojas de nabo se redujo hasta un 38%.

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¿Por qué sucede esto?

Las prácticas agrícolas modernas, como la irrigación intensiva y el uso de fertilizantes químicos, están alterando la salud del suelo. Estos métodos interfieren con la relación entre las plantas y los hongos del suelo, que son esenciales para absorber nutrientes. Además, el cambio climático y los altos niveles de dióxido de carbono contribuyen a esta disminución, ya que las plantas producen más carbohidratos pero absorben menos minerales.

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El impacto en nuestra salud

Esta disminución de nutrientes puede aumentar el riesgo de deficiencias nutricionales, especialmente en comunidades con inseguridad alimentaria. Alrededor de tres mil millones de personas no pueden permitirse una dieta saludable regularmente, lo que las hace más susceptibles a problemas de salud como la anemia por deficiencia de hierro.

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¿Qué podemos hacer?

Los expertos abogan por la agricultura regenerativa, que mejora la fertilidad del suelo mediante prácticas como la reducción de la labranza, el uso de cultivos de cobertura y la rotación de cultivos. Elegir productos locales y de temporada, apoyar a los agricultores que utilizan métodos sostenibles y exigir políticas que promuevan la regeneración del suelo también son pasos clave.

Conclusión

Cuidar el suelo es cuidar nuestra salud y la del planeta. Al elegir alimentos producidos de forma sostenible y promover prácticas agrícolas regenerativas, podemos garantizar que las generaciones futuras tengan acceso a alimentos nutritivos.

"El mayor desafío para la salud de las futuras generaciones". - Revisión publicada en la revista Foods, 2024