La Ensalada César: un platillo con raíces mexicanas
Contrario a la creencia popular, la ensalada César no tiene un origen italiano, sino mexicano. Nació en Tijuana durante la época de la Prohibición en Estados Unidos, cuando muchos estadounidenses cruzaban la frontera en busca de entretenimiento y evasión de la ley seca.
El chef Cesare Cardini, un italiano que migró a Tijuana, es considerado el creador de esta famosa ensalada.
En 1924, Cardini abrió un restaurante en la Avenida Revolución, el cual se convirtió en un lugar de reunión para la élite de California. Fue allí donde Cardini creó la Ensalada César, un platillo que rápidamente ganó popularidad entre sus clientes.
La ensalada se prepara con lechuga romana, crutones, queso parmesano, salsa Worcestershire, jugo de limón, aceite de oliva, ajo, pimienta negra y un huevo pasado por agua. La receta original de Cardini sigue siendo un secreto, pero se dice que incluía anchoas.
En la actualidad, la Ensalada César es uno de los platillos más populares del mundo.
Se sirve en restaurantes de todo tipo, desde los más exclusivos hasta los más informales. También se ha convertido en un aderezo popular para ensaladas y otros platos.
Personajes famosos ligados a la Ensalada César
A lo largo de su historia, la Ensalada César ha sido disfrutada por numerosas celebridades, entre ellas:
- Rita Hayworth
- Frank Sinatra
- Cantinflas
- Pedro Infante
- Wallis Simpson, la duquesa de Windsor
Datos curiosos sobre la Ensalada César
- El famoso músico de jazz Jelly Roll Morton compuso su canción "Kansas City Stomp" en un bar de Tijuana donde tocaba.
- En los años 90, el restaurante Caesar's albergaba un table dance secreto en su parte trasera.
- Actualmente, se preparan entre 8.500 y 9.000 Ensaladas César cada mes en el restaurante Caesar's de Tijuana.
La Ensalada César es un platillo icónico que ha trascendido fronteras y culturas. Es un testimonio de la creatividad y el ingenio de su creador, Cesare Cardini, y un delicioso recordatorio de la vibrante historia de Tijuana.
Citas:
"La Ensalada César es migrante, mexicana y, de hecho, nació en Tijuana en tiempos del oscurantismo comercial." - Marién Estrada, Milenio
"Con el paso de las décadas, personajes como Cantinflas, Manolete, Frank Sinatra, Laurel y Hardy –el hilarante dueto del Gordo y el Flaco–, además de Pedro Infante, entre muchos otros, cuyas fotografías en blanco y negro y a color se esparcen en las paredes del Caesar’s, recordando con nostalgia el pasado, fueron comensales asiduos." - Marién Estrada, Milenio
