Ferran Adrià: "Unos piensan que soy un genio, otros que soy un gilipollas"

Ferran Adrià, el genio culinario que revolucionó la gastronomía

Ferran Adrià, el aclamado chef español, habla sobre su trayectoria y su visión de la gastronomía en una entrevista exclusiva con MILENIO.

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"Unos piensan que soy un genio, otros piensan que soy un gilipollas. Esto es la vida y, ¿sabes?, hay que aceptar, no puedes cambiar nada. Yo intento pasarlo bien, hacer cosas con la fundación para el bien general y explicarle a la gente lo que haces."

Ferran Adrià

Adrià, nacido en Barcelona en 1962, siempre ha tenido una pasión por la cocina. A pesar de no tener una formación culinaria formal, se inició en el mundo de la restauración como lavaplatos. Su talento y dedicación lo llevaron a convertirse en uno de los mejores chefs del mundo y a abrir el legendario restaurante elBulli, que durante años ocupó el primer puesto en la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.

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La metodología Sapiens

Ferran Adrià es también el creador de la metodología Sapiens, una herramienta para conectar el conocimiento y comprender diferentes objetos de estudio. Esta metodología ha sido utilizada en numerosos proyectos, entre ellos la Bullipedia, una enciclopedia sobre la restauración gastronómica occidental.

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La importancia de la innovación

Adrià destaca la importancia de la innovación y la libertad creativa en la cocina. Su objetivo ha sido siempre traspasar los límites de la gastronomía y cuestionar las normas establecidas. Ha experimentado con nuevas técnicas y sabores, creando platos que han sorprendido y deleitado a los comensales de todo el mundo.

La influencia de la cocina mexicana

En la entrevista, Adrià expresa su admiración por la gastronomía mexicana. Destaca la importancia de los productos locales y la riqueza de los sabores tradicionales. También reconoce el papel de chefs como Enrique Olvera en el empoderamiento de la cocina mexicana y en su reconocimiento internacional.

El futuro de la gastronomía

Adrià cree que el futuro de la gastronomía pasa por conectar el conocimiento y la innovación. Aboga por una cocina sostenible y responsable que utilice productos locales y respete el medio ambiente. También destaca la importancia de la educación y la formación para garantizar el futuro de la profesión culinaria.

Conclusión

Ferran Adrià es un genio culinario que ha revolucionado la gastronomía. Su visión innovadora, su compromiso con la excelencia y su pasión por la comida continúan inspirando a chefs y gastrónomos de todo el mundo. Su legado perdurará como una prueba del poder transformador de la cocina.