El zakuski, el aperitivo emblemático de la Navidad en Rusia
El zakuski, un conjunto de pequeños platillos y aperitivos, es una tradición culinaria que encarna la riqueza y diversidad de la gastronomía rusa. Este elemento esencial de las celebraciones navideñas y otras festividades ha sido un símbolo de hospitalidad durante siglos, reflejando influencias culturales y regionales que se entrelazan en el vasto territorio ruso.
Origen del zakuski
La palabra “zakuski” proviene del verbo ruso zakusit, que significa “comer algo ligero”. Su origen se remonta a la época zarista, cuando las familias nobles ofrecían elaborados banquetes para sus invitados. Antes del plato principal, servían una variedad de bocadillos que permitían a los comensales disfrutar de una bienvenida cálida mientras esperaban el inicio del festín.
Con el tiempo, esta práctica evolucionó, incorporando ingredientes y técnicas culinarias de regiones vecinas como Escandinavia, Europa Central y Asia. Este intercambio cultural enriqueció los sabores del zakuski, integrando pescados curados, embutidos, vegetales marinados y panes.
El zakuski en la Navidad rusa
Durante la Navidad, el zakuski adquiere un significado especial. Las mesas festivas se llenan de colores y sabores que reflejan la creatividad de cada familia y los productos locales.
Entre los platillos más destacados del zakuski navideño se encuentran:
- Arenque bajo un abrigo de piel: Arenques salados servidos con una capa de remolacha, patatas, zanahorias y mayonesa.
- Ensalada Olivier: Una ensalada de patatas, zanahorias, guisantes, huevos, pepinillos y mayonesa.
- Salmón ahumado: Salmón curado en sal y ahumado, servido con pan y mantequilla.
Para complementar la experiencia, el vodka suele ser la bebida predilecta, realzando los sabores de cada platillo y simbolizando el espíritu de celebración.
El zakuski en la actualidad
A pesar de los cambios en las tradiciones, el zakuski sigue siendo un pilar en la cultura culinaria rusa. Hoy en día, tanto en hogares como en restaurantes, el zakuski se sirve como un aperitivo antes de las comidas o como un plato principal independiente.
El zakuski es un testimonio de la rica historia y diversidad de la gastronomía rusa. Es una tradición culinaria que continúa uniendo a las familias y amigos durante las festividades y ocasiones especiales.
“El zakuski es más que un simple aperitivo. Es una forma de compartir y celebrar la vida”. - Yolaisi García, autora del artículo.
